|
Bröd
Av Jan Hedh Som pensionär kan jag ägna mig åt mina passioner. Dit hör brödbak. Eftersom jag bakar mörkt bröd varje vecka har jag alltid lite surdeg – deg från det senaste baket – liggande i kylskåpet. Baktekniken har jag utvecklat under åren med hjälp av recept och böcker om bakning – jag började baka långt före pensionen. Men först efter att ha tagit del av Jan Hedhs bok ”Bröd” tycker jag att jag förstår varför man bör göra si eller så. Boken ger svar på många av mina frågor. Hedh som har erfarenhet från svenska och kontinentala bagerier ger oss recept på såväl ljusa som lite grövre och riktigt grova bröd, på bröd med spännande smaksättning, knäckebröd, söta bröd, julbröd och skådebröd. Boken innehåller mycket, men bäst tycker jag om inledningen som förklarar sammanhangen. Fastän författaren är bagarmästare med tillgång till det kommersiella bageriets maskiner och ugnar, har han omsatt och utprovat metoderna för hushållsbruk. Enligt Hedh är surdegen viktig för både vete- och rågdegar. Han skriver: ”Surdeg är inte svår att göra, den sköter sig nästan själv. Det känns fantastiskt att ha en surdeg att sköta om hemma, det är nästan som om man fått tillökning i familjen!” Bokens stora format (22x29 cm) gör att fotografens vackra färgbilder kommer till sin rätt. De utgör en verklig inspirationskälla. Däremot tycker jag bildtexterna kommit på undantag. De kunde ha varit fler och lättare att läsa. I de fall de finns, står de många gånger vertikalt i kanten på sidan. Känns inte bra. Den här vackra boken tycker jag du skall ge dig själv i present. Och kanske också till en god vän som bakar. Den är rätt vare sig du är proffs eller novis. |
|
SM |