|
Brödälskare En inspirationsbok för hemmabagare Av Henrik Francke Foto: Henrik Francke Fluffins Av Jacob Gray Foto: Pepe Nilsson Jag har bakat i ett par dagar, både matbröd och kakor. Inspiration har jag fått från böckerna Brödälskare och Fluffins. Problemet är att frysen börjar bli full. Att konsumera allt bröd färskt är frestande men kan inte vara bra för vikten. Så nu måste jag tvinga mig att hålla igen. Det började med att jag sökte på nätet efter vetesurdeg. Då hittade jag Brödälskare, en inspirationsbok för hemmabagare. Från samma förlag kommer Fluffins. När Måltidsakademin i höstas delade ut priser till årets bästa kokböcker vann båda böckerna sina respektive klasser. Brödälskare vann i klassen ”Bröd och andra bakverk” och Fluffins i klassen ”Bästa dessertbok”. I Brödälskare förmedlar Henrik Francke, som själv är fritidsbakare, åsikter, råd och recept från en samling passionerade människor som har bakning till yrke. Det är alltså inte en vanlig kokbok med en samling recept. Vi får också veta lite om människorna bakom recepten. Hur det har kommit sig att de fastnat för bakandet som yrke. Ett yrke som de fortfarande hängivet ägnar sig åt. Akademin tyckte att det var ”en sällsynt sympatisk form att sjunga bakningens lov". Här finns t.ex. stenugnsbakaren Erik Olofson (www.eldochbrod.se), tidigare på Rosendal, som berättar om sin väg till bagaryrket. Han lär dig göra surdegskultur och lämnar ett recept på surdegsbröd med fullkorn. Av familjen Eriksson (www.erikssonstunnbrod.se) i Gäddede, 25 mil norr om Östersund, får du lära dig baka jämtländskt tunnbröd. Såväl mjukt som hårt. Du kan grädda brödet hemma i köket. I Brödälskare finns också recept på efterrätter. Testade ”Äppelkaka med kanelyoghurt”. Receptet kommer från Therese på Kafé Fjäril i Hagaparken (www.fjarilshuset.se). Verkligen en annorlunda äppelkaka där kanelyoghurten innehåller Philadephiaost. Ett gott alternativ till äppelkaka med vaniljsås. Den andra boken, Fluffins, är nästan helt inriktad på muffins med fluff eller som bokens författare skriver: ”En fluffins däremot, stor som den är, lyser praktfull av alla godsaker den är toppad eller fylld med”. För mig är boken lite av överkurs. Fluffen ger namn åt bakverket, t.ex.: ”Strawberry-lime fluffins”, ”Hallonmuffins med vaniljfluff”, ”Varma chokladfluffins med vaniljglass och chilichokladsås” och ”Choklad- och körsbärslimpa med rostad mandelfluff”. Grundrecepten på ofluffade muffins är ungefär desamma. Jag bakade några stora muffins (utan fluff) efter grundreceptet. Mina maffigaste muffins till dags dato! Men så ingick också lemoncurd. Något som jag inte använt mig av tidigare. Båda böckerna innehåller många vackra foton – mest i färg och några i svart-vitt. |
|
SM |